Quest’articolo vi presenta alcuni consigli, in caso avete in mente di acquistare via Internet un prosciutto spagnolo iberico “Pata Negra” per Natale.
Se cercate sui diversi magazzini online di vendita di prosciutto iberico, troverete una grande varietà, e forse alla fine non saprete più dove acquistare. Speriamo vi sia più semplice la scelta grazie a questi piccoli consigli e informazioni.
La prima cosa da avere presente è che le parole “Pata Negra” non hanno un senso proprio specifico. Non sono altro che un modo colloquiale di fare riferimento al prosciutto iberico. Perciò, se trovate queste parole in una descrizione su una pubblicità, l’unica cosa che saprete di sicuro sarà che è un prosciutto iberico. (Prosciutto Pata Negra = Prosciutto Iberico).
Così, al momento di scegliere il nostro prosciutto iberico “Pata Negra”, quello che dobbiamo fare è controllare la qualità. Le possibili specificazioni sono bellota, recebo o cebo secondo l’alimentazione ricevuta dal maiale.
1. Qualità del prosciutto iberico:
– Sarà bellota se allevato in libertà e alimentato di cereali e legumi e di ghiande al periodo di pasciona.
– Sarà un prosciutto di recebo se alimentato di mangimi e cereali e di alcune ghiande al periodo di pasciona, anche se con meno quantità di quelli di bellota.
– Per finire, sarà un prosciutto di cebo se alimentato di cereali e mangimi.
In ognuno di questi casi, esattamente come la qualità degli alimenti ricevuti, sarà anche importante se il suino è stato in libertà o meno.
2. Mesi di stagionatura dei prosciutti iberici:
A più alta qualità occorrono più mesi di stagionatura per arrivare al punto ottimo per il consumo.
Di solito, i prosciutti con una stagionatura tra i 24-26 mesi sono di recebo e quelli che contano coi 36-42 mesi sono di bellota.
Siccome le spalle hanno un peso inferiore, di solito hanno bisogno verso i 18-24 mesi di stagionatura.
3. Il prezzo del prosciutto:
Il prezzo sui prosciutti iberici può cambiare molto a seconda del marchio, della provenienza e della qualità.
Normalmente, un prosciutto iberico di bellota è venduto tra i 32€ e i 65€/kilo, quello di recebo tra i 20€ e i 25€/kilo e quello di cebo tra i 12€-15€/kilo.
4. Il peso:
Il peso ottimo affinché il prosciutto abbia una stagionatura migliore è di circa 7kg – 7,5kg per le cosce e di 4,5kg per le spalle.
5. La garanzia del venditore:
È importante acquistare sempre i prosciutti iberici in magazzini a cui affidarsi, con esperienza.
È anche importantissimo che abbiano un numero di telefono per chiamare in caso di avere qualche domanda o qualche dubbio.
Questo magazzino affidabile deve sempre offrire una garanzia di qualità e la possibilità di restituire il prosciutto in caso abbia qualche difetto.